«Рецепт прибутку»: розбираємо на інгредієнти заробіток вашого кафе

Багато хто думає, що заробіток у кафе — це якась вища математика, доступна лише людям у строгих костюмах. Насправді, це радше рецепт. Складний, багатокомпонентний, як торт «Опера», але цілком зрозумілий. І сьогодні ми розберемо його на інгредієнти. Ми розвіємо міфи, переведемо нудні фінансові терміни на людську мову і покажемо, що керувати фінансами кафе можна так само творчо, як і прикрашати торт.

Звідки в кондитерській беруться гроші? (Структура доходів)

Думати, що кафе заробляє лише на продажі кави та тістечок, — це як пекти торт, використовуючи тільки борошно. Вийде щось їстівне, але навряд чи смачне. Успішні заклади диверсифікують свої доходи, створюючи кілька «солодких» джерел прибутку.

Основний інгредієнт — продажі в закладі

Це гроші, які гості залишають у вас в касі щодня, купуючи каву, десерти, випічку та інші смаколики з вітрини. Головний показник тут — не просто кількість гостей, а комбінація двох метрик:  

Кількість гостей × Середній чек = Денний виторг

Наприклад, у деяких мережах середній чек може становити близько 90 грн. Якщо у вас 100 гостей на день, і кожен залишає в середньому 90 грн, то ваш денний виторг — 9000 грн.

Додаткові джерела прибутку: думайте поза межами тарілки

Найстабільніші та найприбутковіші кондитерські давно вийшли за межі формату «купив-з’їв». Вони перетворилися на багатоканальні бренди, які заробляють гроші, навіть коли в залі немає жодного гостя. Ось кілька перевірених ідей:

• торти на замовлення;
• кейтеринг та корпоративні замовлення;
• онлайн-продажі та доставка;
• майстер-класи та курси;
• супутні товари.

Куди йдуть гроші та як їх контролювати? (Структура витрат)

Заробити гроші — це половина справи. Друга, не менш важлива, — розумно їх витратити. Витрати діляться на дві великі категорії: ті, що ви робите один раз на старті, і ті, що чекають на вас щомісяця.

Стартові інвестиції

Це ваші разові витрати, які потрібні, щоб відчинити двері для першого гостя. Важливо закласти їх у бізнес-план, щоб не залишитися без грошей ще до того, як ви продали перше тістечко. Ось основний список:

1. Оренда приміщення.
2. Ремонт та дизайн.
3. Обладнання.
4. Початкова закупівля сировини.
5. Документи та ліцензії.
6. Брендинг та маркетинг на відкриття.

Спроба зекономити на старті, особливо на обладнанні, може обернутися значно більшими витратами в майбутньому. Інвестиція в якісне, надійне обладнання — це інвестиція у стабільність вашого бізнесу та якість продукту.

Щомісячні витрати

Коли ваше кафе запрацювало, з’являються регулярні витрати. Їх потрібно знати, планувати та контролювати. На щастя, структура цих витрат у ресторанній сфері досить стандартна. Замість того, щоб панікувати через десятки дрібних рахунків, варто зосередитися на «Великій трійці», яка складає близько 70% усіх ваших витрат:

1. Закупівля продуктів. Це ваш головний інгредієнт витрат. Сюди входить вартість усіх продуктів, які ви використовуєте для приготування страв та напоїв.
2. Витрати на персонал Зарплати, податки, бонуси для вашої команди.
3. Оренда та комунальні послуги. Це фіксована частина витрат, яка рідко змінюється. Вона може складати близько 12%.

Чому готова кондитерська модель — це розумно?

Відкриття бізнесу з нуля — це шлях проб і помилок. А що, якби хтось уже пройшов цей шлях, набив усі гулі, знайшов ідеальні рецепти І готовий поділитися з вами готовим бізнес-планом? Це і є суть кафе франшизи. Це розумне бізнес-рішення, партнерство, яке дозволяє уникнути більшості ризиків новачка.  

Франшиза «Насолода» пропонує перевірену фінансову модель з чіткими та прогнозованими рівнями інвестицій. Ви отримуєте детальний план запуску, допомогу з вибором локації, готову маркетингову стратегію та операційні стандарти. По суті, ми перетворюємо стрибок у невідомість на крок за перевіреною інструкцією.

Якщо ви готові перейти від мрій до конкретних кроків і дізнатися більше про готову кондитерську модель від «Насолода», не вагайтеся. Залишайте заявку на сайті, щоб отримати ексклюзивні умови на ваш регіон, каталог з цінами та детальну комерційну пропозицію. Наш менеджер зв’яжеться з вами, щоб обговорити всі деталі. Час втілювати солодкі мрії в прибуткове життя.