Як знайти ідеальне місце для вашого кафе та чому локація — це 50% вашого майбутнього прибутку

За статистикою, близько 60% нових закладів харчування в Україні зазнають невдачі саме через невдале розташування. Не через погану каву, не через несмачні десерти й навіть не через невиспаного баристу. Через неправильно обрану точку на карті.

Правильно обране місце працюватиме на вас 24/7, слугуючи найкращою рекламою і невпинно приводячи нових гостей. В цій статті ми розкладемо для вас все по поличках.

Крок 1: Хто ваш гість і де він мешкає?

Перше і найголовніше правило вибору локації звучить так: не шукайте місце, шукайте своїх людей. Забудьте на хвилину про оголошення «оренда приміщення». Ваше полювання починається не з перегляду порожніх вітрин, а з глибокого розуміння того, для кого ви, власне, відкриваєтесь.

Щоб зрозуміти, хто ваш гість, потрібно розібратися у двох поняттях: демографії та психографії.

Демографія — це «паспорт» вашого клієнта. Це сухі, але дуже важливі факти про нього: вік, стать, рівень доходу, професія, сімейний стан, район проживання. Хто ці люди?  

Психографія — це «душа» вашого клієнта. Вона відповідає на питання «Чому?» і «Навіщо?». Це їхні цінності, стиль життя, звички та мотивація.  

Концепція «Насолоди» з її широким асортиментом тортів, тістечок, чизкейків та десертів ручної роботи ідеально пасує одразу кільком групам. Це ідеальне місце для сімейних свят, дружніх посиденьок, романтичних побачень та для всіх, хто хоче порадувати себе якісним та натуральним смаколиком. 

Крок 2: «Три кити» успішної локації: трафік, видимість та доступність

Отже, ви знаєте, на кого полюєте. Тепер час розібратися, де водяться ваші «звірі». Будь-яка успішна локація стоїть на трьох китах: трафік, видимість і доступність. Ігнорування хоча б одного з них — це прямий шлях до фінансової катастрофи. Розберемо кожного з них окремо.

Пішохідний трафік — не просто потік людей, а потік грошей

Пішохідний трафік — це кров, що живить ваш бізнес. Чим більше людей проходить повз ваше кафе, тим вищі шанси, що хтось зайде. Але це гра у відсотки. Навіть у найжвавішому місці ви зможете «зловити» лише крихітну частину потоку, можливо, 0.2% – 0.5%. Тому важливо дивитися не тільки на кількість, а й на якість цього трафіку.  

Видимість — якщо вас не бачать, вас не існує

Є такий вислів: «з очей геть — із серця геть». У ресторанному бізнесі він звучить ще жорсткіше: «з очей геть — з бізнесу геть». Ваше кафе має кричати про своє існування. Помітна, яскрава локація — це ваша найкраща і, по суті, безкоштовна реклама. Що таке «видимість» на практиці?

• Чітка вивіска.
• Відкритий фасад.
• Зрозумілий вхід.
• Кутові приміщення.

Доступність — зробіть так, щоб до вас було легко дістатися

Навіть якщо вас видно за кілометр і повз вас ходять натовпи, усе це марно, якщо до вас фізично важко дістатися. Доступність — це про усунення будь-яких перешкод на шляху клієнта до вашої каси. 

Немає ідеальних локацій, які б отримували 10 з 10 за всіма трьома критеріями. Місце біля метро може мати шалений трафік, але нульову доступність для авто. Приміщення на трасі може бути чудово видимим, але незручним для заїзду. Ваше завдання як стратега — знайти не просто хороше, а збалансоване місце, де всі три «кити» працюють в унісон для вашої цільової аудиторії.

Крок 3: Аналізуємо конкурентів та шукаємо друзів

Жодне кафе не існує у вакуумі. Воно завжди є частиною більшої екосистеми — району, вулиці, торгового центру. І від того, хто ваші сусіди, напряму залежить ваш успіх. Навколишні бізнеси можуть бути як вашими найлютішими ворогами, так і найкращими друзями, що безкоштовно приводять до вас клієнтів.

Конкуренція — це не страшно, це корисно. Вона тримає в тонусі й допомагає стати кращим. Але для цього потрібно знати свого суперника в обличчя. Ваші конкуренти бувають двох типів :  

• Прямі. Це інші кав’ярні, кондитерські, кафе-морозиво. Вони пропонують схожий продукт тій самій аудиторії.
• Непрямі. Це будь-яке місце, де можна перекусити чи випити кави: супермаркет з кавовим апаратом, смузі-бар, кіоск з хот-догами, ресторан швидкого харчування.

Повільний сервіс у конкурента? Це ваша можливість запропонувати «каву за 3 хвилини або безкоштовно». Обмежений вибір десертів? Це ваш шанс вразити асортиментом «Насолоди». Мета цього аналізу — не скопіювати когось, а знайти на ринку вільне місце, незадоволену потребу, яку саме ви можете закрити.  

Крок 4: Чек-лист для вибору приміщення

Ви знайшли район, де мешкає ваша аудиторія, оцінили трафік і проаналізували сусідів. Здається, ідеальне місце знайдено. Не поспішайте! Тепер настав час зняти рожеві окуляри й зазирнути «під капот» самого приміщення.

Розмір та планування приміщення мають на 100% відповідати вашій концепції. Немає сенсу орендувати 150 квадратних метрів, якщо ви плануєте крихітну точку «кава з собою». І навпаки, неможливо створити затишне кафе на 50 посадкових місць у приміщенні площею 20 м². 

Також потрібне місце для холодильників та морозильних камер. І обов’язково — окрема зона для сміттєвих баків та їхньої утилізації. Тіснота на кухні та в підсобках — це гарантія повільної роботи, помилок і незадоволеного персоналу.

Франшиза «Насолода» — ваш надійний штурман у морі нерухомості

Прочитали все вищесказане? Звучить трохи лячно, правда? Демографічний аналіз, підрахунок трафіку, шпигунство за конкурентами, перевірка вентиляційних каналів, юридичні баталії з орендодавцями… Список завдань здається нескінченним, а ціна помилки — надто високою.

Коли ви розглядаєте відкриття «Насолоди», ви отримуєте не просто відомий бренд і рецепти смачних тортів. Ви отримуєте доступ до безцінного досвіду та ресурсів, які в рази знижують ваші ризики.

Готові зробити перший крок до власного прибуткового кафе? Дізнайтеся більше про можливості франшизи «Насолода» на нашому сайті. Наша команда експертів допоможе вам знайти ту саму «солодку точку» на карті вашого міста, яка стане початком вашої великої історії успіху.