Jak znaleźć idealną lokalizację dla swojej kawiarni i dlaczego lokalizacja stanowi 50% przyszłych zysków

Według statystyk około 60% nowych lokali gastronomicznych w Ukrainie ponosi porażkę właśnie z powodu niekorzystnej lokalizacji. Nie z powodu złej kawy, nie z powodu niesmacznych deserów, a nawet nie z powodu niewyspanego baristy. Z powodu źle wybranego miejsca na mapie.

Odpowiednio wybrana lokalizacja będzie pracować dla Ciebie 24 godziny na dobę, 7 dni w tygodniu, służąc jako najlepsza reklama i nieustannie przyciągając nowych gości. W tym artykule omówimy wszystko krok po kroku.

Krok 1: Kim są Twoi goście i gdzie mieszkają?

Pierwsza i najważniejsza zasada wyboru lokalizacji brzmi: nie szukaj miejsca, szukaj swoich ludzi. Zapomnij na chwilę o ogłoszeniach „wynajem lokalu”. Twoje poszukiwania zaczynają się nie od przeglądania pustych witryn, ale od głębokiego zrozumienia, dla kogo właściwie się otwierasz.

Aby zrozumieć, kim jest Twój gość, musisz zrozumieć dwa pojęcia: demografię i psychografię.

Demografia to „paszport” Twojego klienta. Są to suche, ale bardzo ważne fakty na jego temat: wiek, płeć, poziom dochodów, zawód, stan cywilny, miejsce zamieszkania. Kim są ci ludzie?

Psychografia to „dusza” Twojego klienta. Odpowiada na pytania „Dlaczego?” i „Po co?”. To ich wartości, styl życia, nawyki i motywacja.

Koncepcja „Nasolody” z jej szerokim asortykiem ciast, tortów, serników i ręcznie robionych deserów idealnie pasuje do kilku grup jednocześnie. To idealne miejsce na rodzinne uroczystości, spotkania z przyjaciółmi, romantyczne randki i dla wszystkich, którzy chcą sprawić sobie przyjemność wysokiej jakości naturalnymi smakołykami.

Krok 2: „Trzy filary” udanej lokalizacji: ruch, widoczność i dostępność

Wiesz już, na kogo polujesz. Teraz czas dowiedzieć się, gdzie żyją Twoje „zwierzęta”. Każda udana lokalizacja opiera się na trzech filarach: ruchu, widoczności i dostępności. Zignorowanie choćby jednego z nich to prosta droga do finansowej katastrofy. Przyjrzyjmy się każdemu z nich osobno.

Ruch pieszy — to nie tylko przepływ ludzi, ale przepływ pieniędzy

Ruch pieszy to krew, która napędza Twój biznes. Im więcej osób przechodzi obok Twojej kawiarni, tym większe szanse, że ktoś do niej wejdzie. Ale to gra procentowa. Nawet w najbardziej ruchliwym miejscu uda Ci się „złapać” tylko niewielką część przepływu, być może 0,2% – 0,5%. Dlatego ważne jest, aby patrzeć nie tylko na ilość, ale także na jakość tego ruchu.

Widoczność — jeśli cię nie widzą, nie istniejesz

Jest takie powiedzenie: „z oczu — z serca”. W branży restauracyjnej brzmi ono jeszcze ostrzej: „z oczu — z biznesu”. Twoja kawiarnia musi krzyczeć o swoim istnieniu. Widoczna, jasna lokalizacja — to Twoja najlepsza i, w zasadzie, bezpłatna reklama. Czym jest „widoczność” w praktyce?

• Wyraźny szyld.
• Otwarta fasada.
• Zrozumiałe wejście.
• Pomieszczenia narożne.

Dostępność — spraw, aby łatwo było do Ciebie dotrzeć

Nawet jeśli jesteś widoczny z kilometra i przechodzą obok ciebie tłumy, wszystko to na nic, jeśli fizycznie trudno do ciebie dotrzeć. Dostępność — to usunięcie wszelkich przeszkód na drodze klienta do twojej kasy.

Nie ma idealnych lokalizacji, które uzyskałyby 10 na 10 punktów we wszystkich trzech kryteriach. Miejsce w pobliżu stacji metra może mieć ogromny ruch, ale zerową dostępność dla samochodów. Lokal przy trasie może być doskonale widoczny, ale niewygodny do wjazdu. Twoim zadaniem jako stratega jest znalezienie nie tylko dobrego, ale zrównoważonego miejsca, w którym wszystkie trzy „filar” działają w zgodzie dla Twojej grupy docelowej.

Krok 3: Analizujemy konkurencję i szukamy przyjaciół

Żadna kawiarnia nie istnieje w próżni. Zawsze jest częścią większego ekosystemu — dzielnicy, ulicy, centrum handlowego. A od tego, kim są Twoi sąsiedzi, bezpośrednio zależy Twój sukces. Okoliczne firmy mogą być zarówno Twoimi najgorszymi wrogami, jak i najlepszymi przyjaciółmi, którzy bezpłatnie przyprowadzają do Ciebie klientów.

Konkurencja nie jest straszna, jest przydatna. Utrzymuje Cię w dobrej formie i pomaga stać się lepszym. Ale w tym celu musisz znać swojego przeciwnika. Twoi konkurenci mogą być dwojakiego rodzaju:

• Bezpośredni. Są to inne kawiarnie, cukiernie, lodziarnie. Oferują one podobny produkt tej samej grupie odbiorców.
• Pośredni. Jest to każde miejsce, w którym można coś zjeść lub napić się kawy: supermarket z ekspresem do kawy, bar z smoothie, kiosk z hot dogami, restauracja fast food.

Powolna obsługa u konkurencji? To Twoja szansa, aby zaoferować „kawę w 3 minuty lub za darmo”. Ograniczony wybór deserów? To Twoja szansa, aby zaimponować asortymentem „Nasolody”. Celem tej analizy nie jest kopiowanie kogoś, ale znalezienie na rynku wolnego miejsca, niezaspokojonej potrzeby, którą właśnie Ty możesz zaspokoić.

Krok 4: Lista kontrolna do wyboru lokalu

Znalazłeś dzielnicę, w której mieszka Twoja grupa docelowa, oceniłeś ruch uliczny i przeanalizowałeś sąsiadów. Wydaje się, że znalazłeś idealne miejsce. Nie spiesz się! Teraz nadszedł czas, aby zdjąć różowe okulary i zajrzeć „pod maskę” samego lokalu.

Wielkość i rozkład pomieszczenia muszą w 100% odpowiadać Twojej koncepcji. Nie ma sensu wynajmować 150 metrów kwadratowych, jeśli planujesz mały punkt „kawa na wynos”. I odwrotnie, nie da się stworzyć przytulnej kawiarni na 50 miejsc siedzących w pomieszczeniu o powierzchni 20 m².

Potrzebne jest również miejsce na lodówki i zamrażarki. I koniecznie — oddzielna strefa na pojemniki na śmieci i ich utylizację. Ciasnota w kuchni i pomieszczeniach gospodarczych to gwarancja powolnej pracy, błędów i niezadowolonego personelu.

Franczyza „Nasoloda” — Twój niezawodny sternik na morzu nieruchomości

Przeczytałeś wszystko, co powyżej? Brzmi trochę przerażająco, prawda? Analiza demograficzna, obliczanie ruchu, szpiegowanie konkurencji, sprawdzanie kanałów wentylacyjnych, batalii prawne z wynajmującymi… Lista zadań wydaje się nie mieć końca, a cena błędu — zbyt wysoka.

Rozważając otwarcie „Nasolody”, otrzymujesz nie tylko znaną markę i przepisy na pyszne ciasta. Otrzymujesz dostęp do bezcennego doświadczenia i zasobów, które znacznie zmniejszają ryzyko.

Gotowi zrobić pierwszy krok do własnej dochodowej kawiarni? Dowiedz się więcej o możliwościach franczyzy „Nasoloda” na naszej stronie internetowej. Nasz zespół ekspertów pomoże Ci znaleźć ten „słodki punkt” na mapie Twojego miasta, który stanie się początkiem Twojej wielkiej historii sukcesu.