Як знайти ідеальне приміщення для кав’ярні по франшизі: повний гід для підприємця

Відкриття кав’ярні по франшизі — це мрія, що пахне свіжозмеленою арабікою та успіхом. Проте лише один невірний крок може або перетворити її на прибуткову реальність, або розбити вщент ще до першого звареного еспресо. І цей крок, як правило, — вибір локації.

Багато підприємців роблять помилку, коли орієнтуються лише на вартість оренди. Ми, як експерти з розвитку HoReCa-франшиз, не ігноруємо аналіз трафіку, конкурентів та бізнес-стратегію. І в цій статті поділимось, як знайти вдале приміщення для вашої кав’ярні.

Вимоги франчайзера до локації

Перш ніж відкривати платформи нерухомості, необхідно засвоїти головне правило франчайзингу: пошук локації починається не з ваших уподобань, а з технічного райдера від франчайзера. Адже він, як ніхто інший, зацікавлений у тому, щоб ваша кав’ярня була розташована в найкращому місці.

Параметри локації зазвичай включають:

• Площа. Це може бути компактний острівець у ТРЦ, МАФ, невелика кав’ярня з посадковими місцями або повноцінне кафе.
• Електропотужність. Професійна кавомашина, гриль, холодильники та інше обладнання споживають багато енергії. Мінімальна вимога для невеликої кав’ярні — від 15 кВт.
• Комунікації. Наявність підведеного централізованого водопостачання, каналізації та системи вентиляції є обов’язковою вимогою не лише франшизи, але й санітарних норм.
• Локація. У райдері часто прописуються бажані типи розташування: центральні вулиці, жваві пішохідні зони, райони поблизу університетів тощо.

Стандартна схема роботи така: франчайзі самостійно шукає варіанти приміщень, що відповідають технічному райдеру, а потім надає їх на розгляд та погодження франчайзеру. Підготуйте 2-3 найкращі опції з фотографіями, відео та описом. Це покаже вашу серйозність та дасть франчайзеру можливість порівняти й вибрати локацію з найвищим потенціалом.

ТРЦ, стріт-рітейл чи бізнес-центр?

Існує три основні «арени» для кавового бізнесу.

Стріт-рітейл (Street Retail)

Це класичний формат кав’ярні: приміщення на першому поверсі будівлі з окремим входом, розташоване вздовж вулиці.  

• Переваги. Максимальна видимість та високий пішохідний трафік, особливо в центральних районах.
• Недоліки. Це найдорожчий варіант оренди, особливо на «червоних лініях» у центрі міста.

Такий формат ідеально підходить для повноформатних кав’ярень, концептуальних закладів «третьої хвилі» та брендів, які хочуть заявити про себе.  

Торгово-розважальний центр

Кав’ярня у форматі «острівця» в галереї, повноцінний заклад на фуд-корті або невелика точка біля входу/виходу з ТРЦ.  

• Переваги. Великий і стабільний потік відвідувачів ТРЦ.
• Недоліки. Дуже висока орендна плата, до якої часто додаються експлуатаційні та маркетингові внески. Ви працюєте за жорсткими правилами ТРЦ: фіксований графік роботи, суворі вимоги до дизайну та гучності музики.

Бізнес-центр

Кав’ярня, розташована в холі або на першому поверсі сучасної офісної будівлі.  

• Переваги. Стабільний потік постійних, лояльних клієнтів. Ранковий пік та обідній пік гарантовані.
• Недоліки. Ваш бізнес «живе» за графіком БЦ — зазвичай з 9:00 до 18:00 у будні. Середній чек зазвичай нижчий, оскільки основний продукт — кава та швидкі снеки.  

Підписуємо договір оренди

Ви знайшли ідеальне місце, франчайзер його схвалив, і ви готові рухатися далі. Настає етап підписання договору оренди. Це документ, який визначатиме ваші стосунки з орендодавцем і впливатиме на стабільність вашого бізнесу.

Завжди залучайте юриста!

Не намагайтеся розібратися в юридичних тонкощах самостійно, навіть якщо договір здається типовим і простим. Разом зі спеціалістом ви повинні ретельно проаналізувати кожен пункт договору. Ось на що слід звернути особливу увагу:

1. Право власності орендодавця.
2. Предмет і цільове призначення.
3. Орендна плата та індексація.
4. Строк оренди та умови пролонгації.
5. Умови розірвання.
6. Ремонт та поліпшення.
7. Приховані платежі.

Тепер у вас є знання та інструменти, щоб підійти до цього завдання підготовленим та впевненим. Ваша ідеальна кав’ярня чекає на вас. Вперед до її пошуку!